Steinsovnsbakt brød!

Vi har alltid laget mye god mat og tilbehør, men en stund tilbake på twitter var det veldig mye om hvordan lage godt brød i hjemmet.

Vi gikk i tenkte boksen og kom fram til en løsning. Å lage brød hjemme er ikke så lett som mange tror, hvis du ikke kjøper halvstekt, eller har en brødbakemaskin. Å lage ett godt brød er det mye tid, slit og kjærlighet som trengs. Vi tar ikke opp alle oppskriftene i denne bloggen, men se på menyene vår og klikk på brød, for å se noen oppskrifter som du kan prøve.

Vi har noen tips til dere, som dere kan prøve selv hjemme. Vår daglig leder tok brødbaking på alvor og dro til Maxbo, her handlet han en mellomstor plast boks og 2 stk. 30x60 cm skiferplater og ett nytt blad til vinkelsliperen sin. Dro hjem og fant frem mel, vann og gjær, samt noen andre korn arter og krydder til. Han eltet deigen i en elte maskin og la deigen i plastboksen for gjæring. (Vi testet dette og det ble ett kjempe bra resultat, bedre en en bolle med plastfolie over).

Mens deigen gjæret, tok han frem vinkelsliperen og skar til de 2 skiferplatene, slik at de passet i oven hans. En i midten og en i bunnen av ovenen. Satte ovenen på 200 grader.

Deigen er nå klar og  den blir tatt ut til å bli eltet litt til. 40 min seinere og brøddeigene plasseres i ovnen med 2 små kopper med litt vann i bunn. (Vanndampen får skorpen til å bli sprøere).

Slik ble resultatet.

Ønsker du mer info, send en epost til oss, så skal vi se hva vi kan få til.

Foto: Nicolai Roan

Bondens hverdagsbrød

Bondens hverdagsbrød er et sunt og godt grovbrød av hvete og rug. Et lurt valg i hverdagen!

Dette trenger du:

Fordeig:

• 8 dl skummet melk
• 200 g hvetekli kruskakli
• 300 g siktet rugmel

Øvrige ingredienser:

• 2 dl skummet melk
• 1 pk gjær
• 3 ss rapsolje
• 800 g hvetemel
• 2 ts salt

Egg til pensling
Rugmel til pynt

Fremgangsmåte:

Bland sammen ingrediensene til fordeigen. Deigen skal eltes godt for hånd eller med en kjøkkenmaskin på laveste hastighet. Deigen vil være klissete. Dekk bakebollen med plast, og la den stå på benken i 30 minutter.

Varm melken til den er fingervarm, 37°C. Smuldre gjæren og rør den ut i melken. Tilsett gjærblandingen og resten av ingrediensene i samme bakebolle som fordeigen. Elt deigen godt. Deigen vil fortsatt være litt klissete. Dekk bakebollen med plast, og la den stå lunt i ca. 45 minutter.

Del deigen i to like store emner. Form avlange brod. Legg brødene i smurte 2-liters former. Dekk formene med et klede, og sett dem på et lunt sted i 35–40 minutter. Når brødene er ferdig hevet, pensler du dem med sammenvispet egg og snitter forsiktig ett eller flere snitt med en skarp kniv. Dryss over rugmel.

Stek brødene pa nederste rille ved 200°C i 50–60 minutter. Avkjøles på rist.

Rustikk brød med bygg

Dette trenger du:

(Husk å les gjennom oppskriften før du begynner)

Forvarm stekeovnen til 220°C.

Deig 1:

• 5 dl vann, 37ºC
• 500 g byggmel

Deig 2:

• 4 dl vann, 37ºC
• 50 g rapsolje
• 700 g hvetemel
• 2 ts salt
• 4 ss mørk sirup
• 1 pk gjær

Fremgangsmåte:

Deig 1: Rør byggmelet ut i vannet. La stå i 30 minutter.

Deig 2: Rør vann, olje og sirup inn i den første deigsatsen. Tilsett mel iblandet tørrgjær og salt og elt deigen ekstra godt sammen. La den stå lunt og tildekket i ca. 45 minutter.

Former  pensles godt og drysses med byggmel. Arbeid deigen sammen og del den i 3 like store emner. Form avlange eller runde brød som legges i former eller kurver. La brødene heve lunt og tildekker i ca. 1 time, til dobbel størrelse.

Brød i kurv hvelves på ovnsbrett dekket med bakepapir, former settes rett på brettet. Stek brødene på nederste rille i ca. 40 minutter. Avkjøl dem over rist.

Chilibrød

Chilibrød gir en spennende ny tvist på det tradisjonelle brødet!

Dette trenger du:

(til 2 brød)

 (Husk å les gjennom oppskriften før du begynner)

50 g gjær
7 dl melk, lunken
50 g myk plantemargarin, eller 1/2 dl olje
2 ts salt
1 kg hvetemel
2 ts chilipulver / eller 1 ts rød chillipepper, finhakket

Rør gjæren ut i melken. Tilsett olje/plantemargarin, salt, chilipulver og så mye av melet at deigen blir glatt og smidig. Husk den skal fortsatt være ganske fast. Dekk til med plast og la den heve i ca 45 min.

Form til 2 brød, og etterhev i ca 20 min, kan godt vente til 40 min. Pensle med vann og dryss gjerne litt chili på toppen av brødene.

Sett ovnen på 200 grader i ca 45 min.

Hvis du bruker fersk chilipepper, blir smaken kraftigere.