Tips om frysing og tining

Behandling av mat før frysing:

Merking
Merkelapper er lurt. Skriv hva pakken inneholder og dato. Det er ikke lett å se forskjell på alt, og man har bedre kontroll med holdbarhet.

Emballasje
Å pakke maten før lang frysing er svært viktig. Gjøres ikke dette, vil maten tørke ut, og kvaliteten forringes. Emballasjen bør være tykk og sterk, fryst mat får ofte skarpe kanter. Emballasje som er spesiallaget for dypfrysing, er det beste du kan bruke. Frysefolie og fryseposer er ideelle. Husk bare å presse posen godt rundt maten, så det ikke kommer noen luftlommer til når du bruker poser.

Innfrysing
Kjøl matvaren raskt ned før frysing. La den gjerne få en times opphold i kjøleskapet før den puttes i fryseren.

Fett
Vær forsiktig med å bruke mye fett i mat som skal fryses. Fett harskner lett, og minsker holdbarheten.

Ferdige retter
Frys ned ferdige retter i porsjonspakninger. Ikke alt holder seg like bra i fryseren, retter med mye krydder og hvitløk bør brukes innen 6 uker.

Tining
Friske produkter bør tines i kjøleskap. Tint mat har kortere holdbarhet enn fersk mat. De fleste matvarer bortsett fra kjøtt trenger ca to timer for å tine i romtemperatur. Kjøtt trenger to timer pr 500 g for å tine fullstendig.

Frysing, hva og hvordan:

Bær
Bær kan fryses ned hele eller rørte, kokte eller ferske. Eller bare med et sukkerdryss over, for å bruke til desserter. Bær som skal brukes til pynt på kaker utover vinteren, kan du legge enkeltvis på et brett og fryse ned. Da vil det holde konsistensen, og du har fin pynt på vinterens kaker. Rips, bringebær, stikkelsbær, solbær, multer og blåbær er fine eksempler.

Brød og kaker
Brød og kaker holder seg lenge dersom den er godt emballert. Brød kan skjæres opp i skiver og de vil holdes atskilt i fryst tilstand. Dermed kan du ta opp det antallet skiver du trenger, og du unngår gammelt brød.

Egg
Skill eggeplommen og hviten. Fryses hver for seg. Eggeplommene bør piskes lett før frysing.

Fisk
Fisk bør bare fryses ned dersom man er sikker på at den er fersk. Du kan fjerne innmaten og hodet i dersom du ønsker det. Pakk hele fisken i folie, så tett som mulig.

Gryteretter og lasagne
Skal du lage gryterett, lasagne og andre formretter for frysing, kan det være lurt å legge folie i bunnen av en ildfast form. Legg i matvaren, eller la den steke ferdig, avkjøl den, og putt den i fryseren. Når maten er fryst inn, kan du løfte den ut, og eventuelt emballere den ytterligere. Når du skal tine retten, er det bare å legge den tilbake i sin opprinnelige form.

Grønnsaker
Friske grønnsaker kan godt fryses ned i forvellet tilstand.
En rask forvelling i fosskokende vann, for så å avkjøle det i iskaldt vann, setter en rask stopper på nedbrytingsprosessen. I tillegg kan du brune ferdig løk og fryse ned, lage ratatouille og fryse ned eller en god grønnsaksbuljong og grønnsaksuppe. Urter kan finhakkes og fryses ned i isterningboks. Ta opp det du trenger etter hvert og ha den rett i maten. Skal den varmebehandles trenger den ikke tining, men må tines om den skal i dressinger og lignende.

Kjøtt, fjærkre og vilt
Dersom man fryser kjøttet på riktig måte, og tiner det opp i kjøleskapstemperatur over lang tid, vil kjøttet beholde sin kvalitet. Kjøtt, fjærkre og vilt skal fryses inn på raskest mulig måte i innfrysningsrommet i fryseboksen. Pakk det godt, og så lufttett som mulig. Spisse ben og knoker bør pakkes inn i aluminiumsfolie først, sånn at det ikke lager hull i emballasjen.

Fond og kraft
Fond og kraft kan fryses ned i poser eller bokser. Smaken forringes ikke, og kan varmes opp direkte uten opptining.

Krydder og løk
Hvitløk, løk og mye krydder bør man være forsiktig med. Dette kan forandre smaken ved et fryseopphold, og holdbarheten reduseres. Ha heller i krydder og løk når maten tines og tilberedes videre.

Meieriprodukter
Du kan fryse både melk, kremfløte og rømme. Pisker du fløten lett før den fryses, og tin den langsomt opp i kjøleskapet, da er det mindre sjanse for at den skiller seg. Revet gulost er greit å fryse, mens mykere oster blir mykere når de tines igjen. Cottage Cheese egner seg ikke til frysning, men andre typer kremoster har et høyere fettinnhold, så de egner seg godt. Smør og yoghurt kan fryses i sin egen emballasje, eventuelt med folie utenpå.

For mer info se The Backyard eller Kokkeskolen